Les chardonnays champenois ont la leur
LevureL’IFV, en partenariat avec les Sociétés Lallemand et IOC (Institut Œnologique de Champagne), a développé une nouvelle préparation de levure plus particulièrement adaptée aux vins blancs de...
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Le Grenache et la maitrise de l’alcool. 2/2
vinificationAprès avoir partagé leurs expériences sur les possibilités de maîtriser les degrés alcooliques du Grenache en agissant dans les vignes, nos experts ont abordé les solutions au moment de la...
View ArticleUn prion pour expliquer les arrêts de fermentation
Communication bactérie-levureSelon une équipe de chercheurs américains de l'Université de Davis et de Harvard, c'est un prion (une protéine capable de se répliquer elle-même) qui pourrait expliquer une...
View ArticleDeux nouvelles levures non-saccharomyces chez AEB
VinificationÇa bouge chez AEB ! Pour la campagne 2015, la société italienne propose deux nouvelles levures non-saccharomyces :Kluyveromyces thermotoleransLes levures de vinification consomment du...
View ArticleLevure Excellence DS pour rouges haut-de-gamme
Lamothe-AbietL’Excellence® DS est la dernière-née des levures haut de gamme Lamothe-Abiet destinée aux vins rouges. L’Excellence DS est une levure destinée à la production de vins rouges haut de gamme...
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